Тай Пин Хоу Куй

НАЗВАНИЕ

Тай Пин Хоу Куй, в дословном переводе с китайского «Главарь обезьян из уезда Тайпин», считается одним из основных сортов чая в Китае. Его название связано с местностью, где он произрастает, а также с именем фермера, который стал первым производить его по нетрадиционной технологии, собирая два крупных зрелых листочка и один типс. Безусловно, это повлияло на вкус чая, что и сделало его таким особенным и неповторимым!

ТЕРРУАР И СБОР

Чай произрастает в провинции Аньхой, расположенной недалеко от Хуань Шань – Желтых гор, старое название этой области Тай Пин, на плантации высотой 500-700 метров в северной части горного массива. Этот район Китая отличается обилием осадков и влажности. Отсутствие прямых солнечных лучей из-за частых туманов и облачности создаёт своеобразный парниковый эффект, который, в свою очередь, благотворно влияет на произрастание чайных деревьев. Сбор осуществляется весной, с марта по апрель, один раз в год.

Тай Пин Хоу Куй, как правило, производится в небольших количествах, благодаря только ручному сбору. Для премиальных сортов подходит чай только с верхних террас тайпинских гор. Самые редкие сорта имеют интересную отличительную особенность - продольные «красные каналы», которые можно заметить, если посмотреть на чайный лист на свет. Такой чай очень ценен в Китае, зачастую найти его довольно проблематично. При сборе оценивают цвет почки и выбирают только крупные листья, что является отличительной особенностью этого сорта. Порой листья достигают до 8-10 см в размере!

ОБРАБОТКА

В отличии от обработки иных сортов чая, где лист деформируется, подвергаясь спрессовыванию, скручиванию и т. д. , при обработке Тай Пин Хоу Куй стараются максимально сохранить целостность чайного листа. Сперва сырьё несколько минут прожаривают в специальных чанах, прогретых на древесном угле до температуры 105-110 °С. После высушивают в ситах, вручную распластывая листья, придавая им неповторимую форму, свойственную этому чаю.

КАК ЗАВАРИВАТЬ

Заваривать Тай Пин Хоу Куй лучше всего проливным способом, отталкиваясь от пропорции 5-8 г чая на 150-200 мл воды. В качестве посуды отлично подойдёт фарфоровая гайвань или стеклянный чайник. Мы рекомендуем использовать фильтрованную воду с минерализацией от 120 до 150 ppm, чтобы вкус чая смог раскрыться в полной мере. Оптимальная температура воды 70-85 °С. Таким образом этоn чай прекрасно выдержит до 10 заварок. В Китае Тай Пин Хоу Куй очень любят и ценят, он входит в десятку легендарных сортов! Уверен, что и вы сможете оценить его яркий и сочных вкус.

Приятного чаепития!