Мао Фэн

Мао Фэн растет на горе Хуаншань, в переводе «желтая гора», отсюда и происходит его полное название Хуаншань Маофэн. Гора расположена в Китае, в провинции Аньхой. В этой местности климат для чая идеальный: повышенная влажность, обильные осадки и плодородная почва.

История происхождения

Чай производится со времен правления династии Мин. Раньше назывался Хуаншань Юншу – чай Влажного Тумана Желтой Горы. Славу ему принес Хи Женган предположительно в 1875 году. Он был магнатом и по совместительству чайным специалистом, который однажды собрал лучшее сырье в деревне Фуксии и начал производство Мао Фэна. Успех был ошеломительным.

Технология производства

Для поддержания свежести чай изготавливают в день сбора. Сырье сортируют, доводят до однородности, удаляют листья, поврежденные морозом, болезнями и насекомыми, а также отсортировывают стебельки и листья, не соответствующие требованиям стандарта.

Чай сушат на солнце, после обжаривают в большом воке на открытом огне до прекращения окисления. Этот процесс называется Шакинг. Обжарка начинается с температуры 150 градусов и постепенно снижается. После обжарки чай должен быть однородным. Далее чай сворачивают и пропекают при температуре от 90 до 60 градусов. Весь процесс обработки ручной.